甘夏みかんを塩を使ってよく洗ってから乾いた清潔な布巾で水気を取るように磨きます。
ワックスをしっかり落としましょう

甘夏みかんの皮をむきます

実は薄皮を取り除きます。
種はお茶パックに入れて別にしておきましょう。
薄皮のみ捨てます。

皮の裏側の白い綿をスプーンを使ってある程度取り除きます。

皮を千切りにして小鍋に入れます

皮を入れた鍋に水(分量外)を皮がかぶるくらいまで入れ火にかけ沸騰させます

沸騰したらざるにあけ水洗いします。
沸騰→水洗いを3回ほど繰り返しましょう。
灰汁と苦味をここで取ります。

焦げないよう気をつけながら沸騰させます。

沸騰したら火を弱め10分〜15分煮込みます

火を止め味見をして甘さが足りなければお砂糖を適宜好みで追加します。
酸味が欲しければここでレモン汁を足します。

弱火で焦げないようたまに混ぜながら20分程度煮詰めます

味を見て好みに仕上がっていれば完成です。