豚バラ肉のポトフ

ask1t5
ask1t5 @cook_40094357

圧力鍋と無水鍋を使って、食材ごとに好みの煮え方を追求したニッチなポトフの作り方。時間がある時用。
このレシピの生い立ち
豚バラブロックがほろほろするポトフが好き、しかし煮崩れたじゃがいもが苦手、という個人的な嗜好に合わせて、時間がある時は別の鍋で時間をかけて作ります。時間がなかったら豚バラの食感優先で全部圧力鍋クッキング。

豚バラ肉のポトフ

圧力鍋と無水鍋を使って、食材ごとに好みの煮え方を追求したニッチなポトフの作り方。時間がある時用。
このレシピの生い立ち
豚バラブロックがほろほろするポトフが好き、しかし煮崩れたじゃがいもが苦手、という個人的な嗜好に合わせて、時間がある時は別の鍋で時間をかけて作ります。時間がなかったら豚バラの食感優先で全部圧力鍋クッキング。

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材料

2〜3人分
  1. 豚バラブロック 400g
  2. じゃがいも(メークイン) 3個
  3. 人参 1本
  4. キャベツ 半玉
  5. 玉ねぎ 2個
  6. 白ワイン 少々
  7. コンソメの素 適当
  8. ひとつまみ程度
  9. 粒胡椒 少々

作り方

  1. 1

    じゃがいも・人参はひとくち大程度、玉ねぎはくし形、キャベツは3等分して、すべて無水鍋に入れる。

  2. 2

    豚バラは適当な大きさ(6等分程度)に切って圧力鍋に入れ、1リットル程度水を入れて火をつける。

  3. 3

    沸いてきたらある程度アクを取り、蓋をして加圧。蒸気が出たら弱火にして20分置き、火を止める。

  4. 4

    蒸気が抜けたら蓋を開け、煮汁ごと無水鍋に投入する。蓋をして無水鍋を火にかける。

  5. 5

    4が沸いてから10分程経ったら、調味料を入れてさらに煮る。コンソメの量は規定に従う(水は900ml計算)。

  6. 6

    5から10分程度煮込んだら火を止めて冷めるまで置く。その後、食べる時に再度温めて味をしみ込ませる。

コツ・ポイント

※1〜5はお昼から午後の時間に仕込んでおいて、夜に温めて食べる感じで時間をみています。
※しっかり煮込まれた野菜がお好みであれば、アクを取った後10分加圧→蓋を開けて野菜と調味料を投入して15分加圧、という感じで全部圧力鍋で作ることも。

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ask1t5
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適当、かつなるべく省エネが基本姿勢。普段目分量で作っているため、分量は“だいたいそれくらい”という目安程度です。見てくださった方にはそれぞれお好みの味を追求していただけたら(レシピ通りだと、ちょっと濃いめかも?なので)。少しでもお役に立てれば幸いです。
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