牡蠣はよく水洗いし、汚れをとる。片栗粉で揉み洗いすると汚れがとれやすい。

野菜類を食べやすい大きさに切る。白菜の芯の部分は細く切ると火が通りやすい。人参は下茹でしておいても◎

昆布だしをとる。鍋にだし分の水を入れ、表面を濡れ布巾で拭いた昆布を30分位つける。中火にかけ、沸騰直前に昆布を取り出す。

3の鍋を火にかけたまま、☆を入れて鍋つゆを作る。

土鍋に4の鍋つゆを7分目くらいまで入れて火にかけ、沸いたら火の通りにくい野菜類から入れる。

牡蠣は最後に入れる。火が通ったら完成。

ポン酢、醤油、レモン、大根おろし、七味等好みの薬味につけて下さい☆

出し殻の昆布は佃煮に☆