ブロッコリーは、茎は短冊切り、芽は1口大に切り、レンジで柔らかくする（500Wで2分）。もちろん茹でてもOK。

にんにく、しょうがはみじん切りに。エリンギは食感を楽しむため、大きめの乱切りに。

エビは、尻尾・背わたを取り、塩でもみ、水で洗う。背開きし、塩・胡椒をふり、片栗粉をまぶす。

フライパンにサラダ油とごま油、にんにく、しょうがを入れ、火をつける。温まったら、中火でエビとエリンギを炒める。

ブロッコリーを入れ軽く炒めたら、酒・ウェイパー・醤油を入れ弱火にし、具と馴染ませてできあがり。