ブロッコリーは大きめの一口大に切り分ける。芯の部分も切り分ける。沸騰した湯で固めに茹でる。レンジでも可。

フライパンを熱しサラダ油をひく。溶いた卵を軽く炒めすぐ取り出す。

サラダ油を少し足し生姜とにんにくを香りがたつまで炒める。

③に下処理したエビを入れて軽く炒める。

④に①②を足し炒める。

中華だしを湯で溶かし、⑤に入れ塩コショウも入れる。味をみて調節する。沸騰したら水溶き片栗粉を入れてとろみをつける。