卵はときほぐして塩コショウ少々を加える。

鶏肉は一口大にそぎ切りにする。ほうれん草は固めに茹でて水にとり、水気をしぼってざく切りにする。

油大さじ２を熱し卵汁を流し、ふわっとしたいり卵を作ってとりだす。

油大さじ１を足して鶏肉に火が通るまで炒めバター大さじ１を加えてほうれん草を炒め合わせる。

しょうゆ、酒各少々で味付けし、卵をもどして完成。