豆腐は水切りしておきます。

えびは半量はブツ切り、もう半量はフードプロセッサーにかけます。

レンコンは半量はすりおろし、もう半量は粗みじん切りにします。

えび・レンコン・豆腐・片栗粉・塩コショウをよく混ぜ合わせます。

バットなどにラップを敷き、そこに４を平たく広げます。
厚みが１．５cmくらいになるようにします。

５を冷凍庫で固めます。

固まったら、適当な大きさに切り分けます。

あとは小麦粉・卵水・パン粉の順につけて、油で揚げれば完成です！