●下準備●
・くるみを2分ほどトースターで焼き、粗く刻んでおく。
・薄力粉は3回ふるっておく。
・バターは溶かす。

栗は粗く刻んでおく。

鍋に★を入れ、時々揺すりながら良い色になるまで加熱する。良い色になったら火を止め、くるみを加えて絡める。

クッキングシートの上に②を広げ、冷ます。固まったら粗く刻んでおく。

②の鍋に生クリームを入れて火にかけ、カラメルをこさぎ落とすように混ぜる。塩少々を加える。

●生地作り●
卵をボウルに割りいれ、ほぐし、砂糖を加える。湯煎にかけながら人肌になるまでハンドミキサーで泡立てる。

人肌になったら湯煎から外し、リボン状になるまで泡立てる。その後、気泡がなくなるように低速で1分泡立てる。

バターを3回に分けて入れ、ゴムベラで大きく混ぜる。
バニラエッセンス、ブランデーを加える。

薄力粉を3回に分けて入れ、ゴムベラで大きく混ぜる。
3回目に栗とくるみを加えて手早く混ぜ合わす。

型に入れ、180度のオーブンで25~30分焼く。
※18cmタルト型の場合は15分程でした。