豆腐は食べやすい大きさに切り、筍は薄切り、ねぎは小口切りにし、卵は溶いておく。

鍋に水と顆粒鶏ガラスープの素・栗粉を入れて溶かしたら、豆腐と筍を加えて中火で火を通し、沸いてきたら少しずつ卵を加える。

卵に火が通ったら火を止め、酢を加えてかき混ぜたら器に盛り、ねぎを添えてラー油と胡椒を振る。