お湯にサフランを入れ、色を出しておく。

(魚介の下処理①)
鱗の確認をし有れば取り、１/2に斜めに切る。アサリは砂抜きする。

（魚介の下処理②）イカは皮をむき輪切り、ゲソも小房に切る。海老は背わたを取る。

(野菜の準備①)
ニンニク微塵切り。トマトは湯むきして刻む。玉ねぎ・人参は薄切り。セロリは筋を取り薄切り。

(野菜の準備②)
パセリ微塵切りにし、茎はスープに使用。
じゃがいもは皮をむき、切って茹でておく。

鍋にオリーブオイルを入れ、ニンニク、玉ねぎ、トマト、セロリ、パセリの茎、海老の頭、を入れ、塩と胡椒を入れ炒める。

白ワインを入れ、アルコールを飛ばし、ローリエ、水とフュメドポワソンを入れ20分ほど柔らかくなるまで煮る。

(時間が有ればザルで漉す)

海老の頭と、パセリの茎を取り出し、サフラン水とスープを合わせ塩胡椒で味を整える。アサリからも塩分が出る為、薄めにする事。

土鍋の半分のスープを張り、(残ったスープは追加用)帆立貝以外の魚介の1/2を入れ、脇に茹でジャガイモを入れ加熱。

沸騰したら味見をして、塩分が足りなければ塩を入れ味を整え、火を弱め帆立をのせて海老の頭を飾り、パセリをふる。

即席アイオリソースと、焼いたバゲットを添えていただく。

土鍋の魚が無くなったら、魚を追加し加熱する。
残ったスープは、リゾットにすると美味しく最後までいただけます。