サメに薄く塩を振って、塩がまわったら、玉酒で洗い水気をきる。

鍋に出汁・酒・長ネギ・生姜を加え、一煮立ちさせる。

味醂・醤油・塩・山椒を加え、混ぜ合わせ、水溶き片栗粉でトロミをつける。

1に小麦粉をまぶし、中温の油で揚げ、油をきる。

4を皿に盛り付け、温めた3かけて完成。