そら豆＆アスパラガスのポタージュ味噌汁
gingamom @cook_40043444
出盛りのそら豆をゆでて薄皮を向き、薄めに作った味噌汁にアスパラガスと一緒に入れて、ミキサーでポタージュにしました。
このレシピの生い立ち
そら豆とアスパラガスの季節によく作るすり流しを、お味噌汁のポタージュにしました。
すり流しは、昆布出汁と鰹出汁と塩、日本酒で作りますが、白味噌でなく、信州味噌を使ったレシピにしてみました。
そら豆＆アスパラガスのポタージュ味噌汁
出盛りのそら豆をゆでて薄皮を向き、薄めに作った味噌汁にアスパラガスと一緒に入れて、ミキサーでポタージュにしました。
このレシピの生い立ち
そら豆とアスパラガスの季節によく作るすり流しを、お味噌汁のポタージュにしました。
すり流しは、昆布出汁と鰹出汁と塩、日本酒で作りますが、白味噌でなく、信州味噌を使ったレシピにしてみました。
アプリでひらく作り方
- 1
そら豆は莢から実を出して、ゆでる。
すぐにザルにあけ、粗熱が取れたら薄皮をむく。 - 2
アスパラガスは下の部分をピーラーで皮をむき、斜めに薄く切る。
- 3
出汁を取って、好きな味噌で少し薄いくらいのお味噌汁を作る。
＊ここでは鰹出汁に信州味噌で作った味噌汁を作りました。 - 4
３が熱いうちに１のそら豆と２のアスパラガスを加えて、少し置く。
＊余熱でアスパラガスに火を通します。 -
- 5
４のアスパラガスを3切れ、飾り用に取り分けておく。
- 6
ミキサーに４を入れて撹拌し、ポタージュ味噌汁を作る。
-
- 7
６の味見をして、薄く感じるようなら、塩をほんの少し加えて調味する。
- 8
器に７をよそい、５の飾り用のアスパラガスを浮かべれば出来上がり。
-
コツ・ポイント
４でそら豆とアスパラガスを加えてから加熱すると、出来上がりの色が悪くなります。
アスパラガスは余熱でも十分火が通るように薄る切るので、加熱しません。
お味噌汁は、いつもの濃さにするとポタージュにしたときに濃く感じるので、薄めに作ります。
つくれぽ
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