簡単！醤油で作る和風ベーコン・ロースハム
こがわたける @cook_40112561
ソミュール液を作成する工程を省くため醤油を使っています。味も染みてて美味しいです。
このレシピの生い立ち
いつも5の状態でバーベキューに持って行って燻製しています。
一緒にチーズや水気を抜いた魚介類も燻製すると楽しいし、美味しいです！
簡単！醤油で作る和風ベーコン・ロースハム
ソミュール液を作成する工程を省くため醤油を使っています。味も染みてて美味しいです。
このレシピの生い立ち
いつも5の状態でバーベキューに持って行って燻製しています。
一緒にチーズや水気を抜いた魚介類も燻製すると楽しいし、美味しいです！
アプリでひらく作り方
- 1
豚肉を300gぐらいの塊に切って千枚通しで穴を数箇所開けます。
- 2
タッパーに肉とローリエを入れて醤油につけます。肉が浮く場合はサランラップを上からかければ上面にもいきわたります。
- 3
冷蔵庫で2〜4日保管します。
- 4
肉を取り出してたっぷりの水に半日浸して塩抜きをします。
塩加減が不明な場合、端を切って焼いて味見してください。 - 5
水気を拭いてピチッとで包んで冷蔵庫で半日位乾燥させてください。
この状態でパンチェッタです。 - 6
サクラなどのチップで一時間ほど燻製して完成です。
燻製できない場合は燻製シートに包んで2日程度冷蔵庫で保管してもできます
コツ・ポイント
焼いて食べても美味しいですが、オススメはポトフなどの汁物です。その場合はけっこう醤油出汁も出ますので味は調節してください。
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