エトフェピジョンはクーラーボックスに氷水を入れて一晩かけて解凍します。

解凍した鳩肉の足をタコ糸で縛っておきます。

マリネ用の野菜は細かく刻んでおきます。

ボウルに☆のマリネ液を作り、鳩肉を二晩ほど冷蔵庫で漬け込みます。途中、時々出して室温に戻し天地を返します。

マリネした鳩肉を室温に戻し（3時間くらい）180度に予熱したオーブンで10分焼いてから、150度に下げて15分焼きます。

焼きあがった鳩肉をアルミホイルに包んで25分おきます。

マリネした野菜は良く炒めてからフォンドボー、水、ブーケガルニを加えて20分くらい煮込みます。

7のフォンドボーを裏ごしして、ソースにします。

ブラウンマッシュルームはマリネ液で炒めてから8のソースに加えます。

少し深いお皿に9のソースを入れ、そこに焼きあがった鳩肉をよそい出来上がりです。