玉ねぎは繊維に沿って薄切り、蓮根は薄い半月切りにする。鍋にオリーブ油を入れて熱し、玉ねぎと蓮根を炒める。

玉ねぎがしんなりしたら軸をとって小房に分けたシメジを加え炒める。

２にトマト缶を加え混ぜる。塩、醤油、中濃ソースを加え混ぜる。

厚揚げはさっと油抜きして食べやすい大きさに切り３に入れ煮る。時々混ぜながら１５分ほどにたら火を切る。

器に盛り完成。