茹で筍は7ミリ厚さの半月或いはイチョウ切りにする。

椎茸は笠を4〜6等分にカット。軸は食べやすく割いておく。

蒟蒻は半分に切り筍と同じ厚さにカットして、下茹でが必要な物は下茹でしておく。

鍋に分量の水、いりこ、種を取り除いた鷹の爪、椎茸を入れて水から中火にかけ、沸騰したら■印を入れる。

ここで味見をして みりん、薄口醤油で調整して下さい。
そして蒟蒻と筍を入れます。

アルミホイルの真ん中に穴を開け落し蓋をして中火で20分煮て、そのまま冷まし味を染み込ませます。

器に盛った後山椒を添えます。