筍は、小さくても太めの重いものを選びます。穂先を、5㎝程切り分けます。

底の深い鍋に、筍を入れ、沈めても皮が浸かる程度の水と糠を入れ火にかけます。

蓋をして、強火で沸騰するまで熱したら、吹きこぼれない程度の火加減で40分から50分煮ます。

そのまま、自然に冷まします。手で触れるぐらいになれば、取り出し糠を水道水で洗い流します。

お急ぎの場合は、オタマなどで取り出し冷たい水道水で洗います。外側から皮を剥くとこの様になります。

半分に切り料理に使います。直ぐに使わない場合は、冷凍保存がお薦めです。結構、足が速いので冷蔵庫では、水につけて早めに。

穂先を、カットしたのは火の通りを良くすることと、少し皮をむいて他の料理のあしらいにするためです。

筍ご飯を作る場合は、レシピID:17988206を参考にして下さい。