エビの半分とはんぺん、卵白をフードプロセッサーにかける。残りのエビは粗く切っておく。

材料をすべて混ぜ、時間があったら生地をしばらく冷蔵庫で寝かせる。

生地を６～８等分して、手に油をつけて丸める。小麦粉、卵、パン粉をつけて色よく揚げる。