併せた塩類をジャリジャリとまんべんなく擦り込みます。

ピチットシートでくるみますよ。これが乾燥を担います。冷蔵庫で２週間ほど熟成します。２日に１回くらいの割合でシートを交換。

塩抜きします。３時間ほどで十分ですが、端っこを切り取って加熱して味見して、塩抜き時間を調整してください。

燻製準備。アルミホイルを３枚ほど使って端を折り込んで重ね合わせ、正方形様の大きなホイルシートを作ります。

中華鍋にホイルをセット。破らないように細心の注意を。

横から見るとこんな感じ。

チップを入れます。肉の量にもよりますが、700gくらいの肉で５掴みくらい。

ザラメを２掴みくらい、チップに載せます。良い色が付くのです。

燻製中の脂を受ける皿をホイルで作ります。

脂受けホイルをチップの上に載せ、肉を置く金網を載せます。

ちょっと遠目はこんな感じ。

塩抜きして、水分を拭き取ったお肉を金網に載せ、強火で加熱開始。

チップから煙が上がってきたら、中火にします。

密閉できるフタをしますよ。

フタの縁とホイルを布巾で回し押さえてできるだけ密封します。煙はほとんど漏れませんが、換気扇は全開にしておきましょう。

中火で２時間。お肉をひっくり返して弱火で１時間。

開けまーす。

できあがりです。燻製直後は酸味があったりしてまぁまぁの味ですので、あら熱が取れたら、冷蔵します。一晩で味が良くなります。