手羽元を水で洗い、キッチンペーパーで水分を取り、塩・胡椒をして、冷蔵庫にねかす。

圧力鍋にサラダ油をひき、手羽元の皮目に焼き目を付ける。返して全体に焼き目を付ける。水600ccを入れ圧力をかける。

シュウシュウと蒸気が出たら、弱火にして5分。火を止めて5分放置する。

中華鍋に一握りのチップを置き、砂糖少々。焼き網を載せ、ハケで油を塗る。
手羽元・ゆで卵・竹輪をのせる。

始め強火で、香りがしてきたら、弱火にして蓋をする。煙が鍋のなかであがるので、
ガス台のそばで見ておく。10分燻製する。