材料はお好みで食べ易い大きさに切ります。写真は切り方の一例です。

エビは頭を残し殻を剥く。身の部分は背中に切り目を入れ背ワタをとり、大きい物は半分の長さに切ります。

フライパンにごま油、スライスしたにんにく、千切りした生姜を入れ中火にかける。

にんにくが色づいて来たらまずエビの頭を入れ、ざっと炒めてから身を加えます。

エビに火が回り赤く色づいて来たら、輪切りにした鷹の爪と青梗菜以外の野菜を加えて炒めます。

材料全体に火が通ったのが確認出来たら、最後に青梗菜を加え軽く炒める。

青梗菜に油が回ったら、まだ固さの残っているうちに合わせた調味料を一気に加えます。

調味料が全体に回ったら仕上げに胡麻を加え完成です。