グアンチャーレを1cmの拍子木切りにする

【ソース】
卵黄・水・すりおろしたアズィアーゴチーズ、コショウを混ぜ合わせる

パスタを茹でる（7分）

フライパンにオリーブオイル、グアンチャーレを入れてカリカリになるまで炒める（強火→中火）

カリカリになったら、火を止めて白ワインを加える。

フライパンに、硬めに茹で上げたパスタ、茹で汁を入れ、しっかりパスタに旨味を吸わせる（強火）

水分がある程度飛んだら、フライパンを火から遠ざけて煽りながら、２のソースを入れ、パスタと絡める（強火）

ソースが絡んだら 皿に盛りつけ、仕上げのアシズィアーゴチーズ、黒コショウをふり完成。