玉ねぎをみじん切りにし、サラダ油を熱したフライパンでよく炒め、さましておく。

パン粉、卵、牛乳を混ぜ合わせておく。

１、２、ひき肉、塩、こしょう、ナツメグを混ぜて、よくこねる。

３を３等分にし、空気を抜きながら楕円形にまとめる。
中央をくぼませると火の通りがよい。

サラダ油を熱したフライパンに４を並べ、ふたをして焼く。
焼き色がついたら裏返し、火を弱めてじっくり焼く。

ハンバーグを取り出したフライパンに赤ワインを入れて、煮立たせる。

底をこするように混ぜながら、ケチャップ、塩、こしょう、しょうゆで調味し、バターを加える。

ハンバーグに７のソースをかける。