もち米の塩麹を製造しました。このレシピの生い立ち１８年前から始めたオリジナルの仕込みです。
ビニール袋にお肉と材料と混ぜて揉みこみます。
空気を抜いてチルドで１週間置いて浸透圧を待ちます。
１週間置いたお肉です。
野菜くずを混ぜます。
ビニール袋の外に水を入れ熱の回りを良くし、８０℃を超えないように１時間以上湯煎をします。
時々全体の温度が均一になるよう混ぜます。
取り出して冷やします。
化学調味料保存料添加物一切無添加１頭から３キロしか取れないロース肉を形のままもち米の塩麹で漬け込みボイルしました、お好みのソースなどでお楽しみ下さい。賞味期限：冷蔵3週間冷凍４ヵ月
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