ながいもは3～4㎝の厚さに切って皮を剥き、水にさらしておく

ゆずは横半分に切って果実を搾る。

皮は薄皮と白い部分をはがし取る。（上から押えて平らにして包丁を寝かせてそぎ取る）

せん切りにする。

鍋に酒を入れ、アルコールを飛ばしたら、だし汁を加えて1.を入れ、煮立ったら弱火で5分煮る。

Aと果汁を合わせる。

5.に6・を加え10～20分程煮て火からおろして、そのまま冷やす。

器に盛りゆずの皮をのせる。