冷凍ご飯はレンジで温めておく。ほうれん草は沸騰した湯に塩少々を入れて茹で、水にさらして絞り、2～3㎝長さに切る。

しめじはほぐす。玉ねぎは粗みじん切りに。ささみは1㎝角に切る。トマトは皮と種もそのままざく切りに。

フライパンにトマトを入れて中火にかける。木ベラでどんどん潰していく。果肉が全部潰れた所で火を止める。

ボウルに万能濾し器を乗せた所に③をあけ、しっかりと皮と種を濾す。

フライパンにオリーブ油を入れ、中火強で温める。ささみを入れて炒めて塩コショウと酒を振る。

⑤にしめじと玉ねぎを入れて塩コショウをし、しんなりするまで良く炒める。

⑥に④と粉末ブイヨンを入れさっと沸騰させたら中火に。ご飯を入れ良くほぐしたらほうれん草も入れて塩コショウで味を決める。

⑦の全体が温まる程度にさっと煮たら火を止める。

お皿は2枚用意しておき、それぞれに一人分の半量のリゾットを盛る。スライスチーズをそれぞれに乗せ、残りのリゾットも盛る。

仕上げに粉チーズと黒こしょうを振って、温かいうちにどうぞ。中のチーズがとろっとして美味しいです。