発酵の間にフィリングの用意を。
ナッツ類は、トースターで軽く焼いて、胡桃は2つに割る。
チーズは2枚重ねて1cm角に。

■ベンチタイム
発酵終了したら軽くガスを抜いて丸め、乾燥に注意して20~30分ベンチタイム。

■成形
打ち粉した台に閉じ目を下にして乗せ、楕円形に潰す。

写真のように、チーズ、アーモンド、胡桃を並べ、蜂蜜を一筋かける。（蜂蜜は少なめで）

上からくるっと巻いて、指で押さえて閉じる。また具を乗せて閉じる…これを下まで繰り返す。

一番最後は、蜂蜜をかけずに閉じる。（焼く時あふれだすので）

閉じ目をしっかり押さえ、台の上で転がして形を整える。

■2次発酵
乾燥に注意して2次発酵。

頃合いを見てオーブンを250度に余熱開始する。

これくらいまで膨らめばOK！
粉を振り、斜めに3本クープを入れ、クープにオイルを少量たらし、岩塩をパラパラ振る。

■焼成
温度を230度に下げ7分、210度に下げ15分程度蒸気焼成。

アップ！

断面はこんな感じ。