さめたピックル液は濾しても濾さなくてもいいです。
3つに分けます。
画像は手羽肉

一つはビニール袋に入れ手羽肉を。
あとは砂肝とみりん50cc.モツとみりん50ccをビニール袋に入れ冷蔵庫へ。

3日ほど冷蔵庫で寝かし、塩抜きして脱水シートで水分を抜きます。
一晩位。
画像は砂肝

いよいよ燻煙です。
我がスモーカーは焼き芋器です。
過去にダンボールは燃えました。
画像はスモーカーとスモークチップ

とにかく煙が半端なくでます。
燻煙だから当たり前ですけど
昨日、換気扇つけました。

底にホイルを敷き、チップのせ網をセット、食材を入れて点火。
常に煙が出ている火力で。
画像は10分燻煙。

15分煙をかけ、火を消しそのまま10分置き完了。
熱燻ですからそのまま食べられますが、しばらく我慢！我慢！