パンこね器でこねます。紫芋のゆで汁は少し温めておきます。バターは最後に入れます。

約４０分発酵させます。ふくれた生地を取り出し分割、丸めて１０分休ませます。

生地を手のひらでくるくると円錐型に作ります。最終的に２５cmぐらいの円錐型にします。一度に使用と思わず休ませながら。

麺棒で円錐型をぺちゃんこにし、太いほうからくるくると巻きます。巻き終わりを下にして天板に並べます。