ボールに卵黄、塩ひとつまみ、グラニュー糖の1/2量強を加えてすり混ぜる。白っぽく、少しもったりした感じになるまで混ぜる。

バナナを加え、水を加えて全体をざっと混ぜる。滑らかな感じになったら、泡立て器で全体を混ぜながら、サラダ油を加えていく。

薄力粉とベーキングパウダーを万能こし器にいれ、もう一度ふるいながら加える。泡立て器で粉っぽさがなくなるまでよく混ぜる。

別のボールに卵白を入れ、ハンドミキサーでよく混ぜる。白い泡がたってきたら、残りのグラニューを2回に分けて加え、泡立てる。

生地にメレンゲの1/3量を加え、泡立て器でよく混ぜる。この時は、メレンゲが生地に充分馴染むように、しっかり混ぜる。

生地に残りのメレンゲを一気に加え、ゴムベラでさっくり混ぜる。生地にむらがなく、メレンゲの白い筋が完全になくなればOK。

平らな台に型を置き、生地をゴムベラでゆっくりと流し入れる。向こう側から流すと、生地が型全体に均一に回る。

中央部を親指で押さえ、型の縁を持って布巾を敷いた台の上に、20〜30回、トントンと何度も落として、生地の空気を抜く。

オーブンの中段（中段がない場合は下段）に入れ、40〜50分焼く。

生地がふくらんで盛り上がり、きつね色にこんがり焼けたら焼きあがり。すぐに型を逆さまにしてさます。

完全にさめたら、刃の薄いナイフを型とケーキの間にぐるりと入れる。中央の筒のまわりも同様に。

ボールに生クリーム、グラニュー糖、ラム酒を入れて混ぜ合わせる。泡立て器をだ円を描くように静かに動かし、七部立にする。

ケーキの上面に一気に流し、側面にもむらなくクリームをのばす。