ボールに卵を割り入れ、鍋に50〜60℃くらいの湯を入れボールの底を湯につけながら泡立て器で勢いよく泡立てる。

少し泡立ってきたら、グラニュー糖を3回に分けて加え、生地の量が3〜4倍になり、全体がもったりするまで泡立て続ける。

ボールを湯煎からはずし、さらに泡立てる。生地で字が描けるくらいになればOK。

ふるっておいた薄力粉を、もう一度万能こし器に入れ、泡の表面全体にかかるようにふるいながら一度に加える。

ボールを手前に回しながら、木べらで底から大きくすくうようにして全体を混ぜる。練り混ぜると生地が膨らまなくなるので注意。

粉が完全に混ざり、もったりしていたのが、膜状にタラタラ落ちて、表面に艶が出る感じになるまで混ぜる。

紙を敷いた鉄板に生地を流し入れ、ゴムベラで表面を平にならす。

200℃のオーブンの中段（中段がない場合は下段）に入れて、表面に焼き色がつくまで10分ほど焼く。

紙をつけたまま鉄板から生地をはずし、金網またはケーキクーラーなどにのせる。熱いうちに網ごとビニール袋で包み乾燥を防ぐ。

生地がさめたら袋から出して裏返す。紙を手前に寝かせるようにしてひっぱり、少しずつそっとはがし、焼けた面を上にしておく。

表面の焼き色がついた部分は、さますと膜状にはがれるので、角からつまみ上げてはがしとる。

生地を半分に切り、両方の生地の表面に、シロップの1/3量を全体に塗る。両端から正確に測り、定規を当てて綺麗に切ること。

いちごは堅く絞ったぬれぶきんで1粒ずつ汚れを拭き取り、飾りようの6〜7粒を残してへたを取り除く。

ボールに生クリーム、グラニュー糖、キルシュを入れ、六分立てになるまで泡立てたら違うボールに1/6量を取り分ける。

残りのクリームは七分立てになるまで泡立てる。泡立てすぎには、くれぐれも注意を。

一枚の生地をシロップを塗った面を上にして角バットにのせ、17のクリームの半量をのせて平にのばす。

いちごのへたのあったほうを外側に向け、クリームの中に押し込むようにして周囲に並べる。角はいちごを斜めにして置く。

残りのクリームを全体に塗り、凸凹がないようならしたら、もう1枚の生地を、シロップを塗った面を下にして、ぴったりとのせる。

生地の上に残りのシロップを全体に塗り、ラップをかぶせる。その上にまな板などをのせ、10分ほどおいて全体を落ち着かせる。

生地の上面部に残しておいたクリームをのせ、中央から端に向かってパレットナイフで塗り 表面をならす。少しはみ出しても大丈夫

よく切れる包丁の刃を熱湯につけ、水気を軽くきり、ケーキの四方側面を1㎝ほど切り落とす。1回切るごとに包丁を温めなおす。

パレットナイフなどをバットとケーキの間に入れて持ち上げ、下に手を添えて器に移す。飾りのいちごをのせる。