魚を３枚または2枚に下ろして、きれいに洗います。
（写真は鯖）

水気をよくとってから、塩を降り冷蔵庫で1時間ほど休憩させます。
（写真はサンマ）

その間に、●の調味料をすべて鍋に入れて沸騰させます。
そして冷まします。

ジップできる袋に冷めた調味液と魚を入れて、冷蔵庫で１，２時間（一晩でも大丈夫）漬けておきます。

漬かった魚を取り出して、水気を拭き取ります。

ゴマをふって、お皿に並べてそのまま冷蔵庫へ入れます。
ラップをしないので乾燥していきます。