鶏肉は一口大に切る。白菜は幅3cm程度の角切りにし、葉と芯を分けておく。ねぎは3cm幅、シイタケは2cmの角切り。

深めの鍋に、鶏肉、しょうゆ、酒、ニンニクのすりおろしを入れ肉の色が変わるまで炒める。

ねぎ、しいたけ、水を加え、中火で煮込む。沸騰したらアクをとり、白菜の芯を加えて10分煮込む。

白菜の芯が柔らかくなってきたら、葉も加え5分。最後に塩で調味し、完成。