ふきは茹でて皮をむき、４時間ほど水につけて灰汁抜きをする。(途中で一度水を取りかえる)

ふきを４センチ程度に切り、大き目の鍋に入れる。

砂糖を８割ほど入れてから、鍋を振り、ふきに絡める。

強火で１０分ほど火にかけ、時々かき混ぜ、沸騰したら弱火にする。

火にかけてから３０分ほどで、ふきから水分が出てくる。

９割ほど水分が抜けるまで火にかけ、残りの砂糖を加える。

煮詰まったら再び強火にし、一気に水分をとばす。砂糖が飴状にふきに絡まり、鍋底が砂糖で白くなってきたら、火からおろす。

風通しの良い日陰で、広げて完全に乾かす。

出来上がったら、密閉容器で保存する。