海老は殻と背わたをとり、塩少々でもみ、片栗粉少々、水少々で汚れを落とす。流水で洗い水気をふく。

海老の背に切れ目を入れ、下味をつける。塩胡椒少々、酒、卵白、片栗粉A、サラダ油Aを順にもみ込む。

ターツァイは根元で切る。白菜は4〜5cmに切る。軸の厚い部分は1cm幅くらいの拍子木切り。

サラダ油Bで微塵切りにしたニンニクと生姜を炒める。白菜の厚い部分を加え炒める。紹興酒、砂糖を加え良く炒める。

牛乳とがらスープの素を加え、しばらく煮る。白菜の葉の部分、海老、ターツァイを加える。

牛乳Aで溶いた片栗粉Bを加え、良く混ぜながら加熱する。程良いとろみがついたら味を見て、塩胡椒で加減する。