玉葱は、みじん切りにしてラップをし1分ほど加熱して冷ましておく

挽肉に塩を加え、粘り気が出るまでよくこねる

「2」に「1」の卵タマネギ生パン粉を加えて全体によく混ぜる。臭み消しにナツメグ（あれば）と胡椒を加えて、手早くよく混ぜる

タネを1個分ずつ俵型に成型し、両手で5、6回ほどキャッチボールする容量で空気抜きをする

油をしいたフライパンを弱火～中火にかけ、ハンバーグを焼く

5分ほど加熱し、片面に焼き色がついたら裏返して蓋をし、3～5分ほど蒸し焼きにする

ハンバーグが焼けたらフライパンから取り出し、残った肉汁と油はそのままに【A】を加えて1～2分ほど煮詰める

ソースをかけて完成