肉汁じゅわ～みんな大好きハンバーグ
soba御膳 @cook_40094238
挽肉にタマネギや卵、パン粉などを加えて肉汁を閉じ込めるのが主流！
このレシピの生い立ち
シンプルに肉と調味料だけで作りたかったので…
肉汁じゅわ～みんな大好きハンバーグ
挽肉にタマネギや卵、パン粉などを加えて肉汁を閉じ込めるのが主流！
このレシピの生い立ち
シンプルに肉と調味料だけで作りたかったので…
作り方
- 1
玉葱は、みじん切りにしてラップをし1分ほど加熱して冷ましておく
- 2
挽肉に塩を加え、粘り気が出るまでよくこねる
- 3
「2」に「1」の卵タマネギ生パン粉を加えて全体によく混ぜる。臭み消しにナツメグ（あれば）と胡椒を加えて、手早くよく混ぜる
- 4
タネを1個分ずつ俵型に成型し、両手で5、6回ほどキャッチボールする容量で空気抜きをする
- 5
油をしいたフライパンを弱火～中火にかけ、ハンバーグを焼く
- 6
5分ほど加熱し、片面に焼き色がついたら裏返して蓋をし、3～5分ほど蒸し焼きにする
- 7
ハンバーグが焼けたらフライパンから取り出し、残った肉汁と油はそのままに【A】を加えて1～2分ほど煮詰める
- 8
ソースをかけて完成
コツ・ポイント
肉汁を閉じ込めるポイントは肉に塩をしっかり揉み込みこと
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