ウチは圧力鍋が無いので煮るしかないけど、煮ると薄皮が剥けるので蒸す方が良いです。

発酵の温度調整出来るものがない時は炊飯器の保温 コタツやお風呂場でできます。

納豆は湿気と酸素 温度が肝心
40℃を15時間〜保てる場所で発酵させる準備を豆が茹で上がる前に

粉タイプの納豆菌を使う方法が一番失敗なく発酵させられます。
もしくは市販納豆粒を冷まし湯で溶いて蒸した大豆全体にかける

大豆が熱い内に手早く終わらせれば雑菌が繁殖せず、アンモニア臭など防げおいしい納豆ができます。

清潔なタオルやふきんで包むようにし 40℃で発酵開始
ウチでは一晩から一日 そのままおきます。

発酵時間が長すぎるとアンモニア臭の原因になるので、時々状態を見ながら加減してください。

温度 湿度 空気の量 時間 納豆菌の混入量すべての条件で発酵の進み具合は全て変わってきます

お好みの発酵加減で取り出し、
発酵を止める冷蔵庫に移し熟成。
1〜2日で食べ頃。

慣れたら手間のかかる工程なので、500g作り冷凍保存する事をオススメします。

量が多いと雑菌繁殖の原因になるので慣れないうちは少量から。

冷凍の方が味が落ちずに保存でき、自然解凍もすぐ。数分室温に置けばOK 一番良いのは前の晩に明日食べる分を毎日冷蔵庫に移す

もちろん、別の器に移した市販の納豆はたべられます。

滅菌をきちんとしておけば市販の納豆をその都度買う必要なし手作りの種でまた作れます。

その他 納豆粒を水にといて納豆菌液を作り全体に混ぜる方法や市販の納豆菌もあります。

乾燥大豆200gに対し、
玄米小さじ１、水50mlを沸騰させずに茹でたものを納豆菌代わりに茹で大豆にかけ発酵させる方法も