豚肉を縦半分にカットします。

にんにくをスライスしておきます。

豚肉に塩をすりこみ～

にんにくとローズマリーを貼り付けます。

それをラップに包み、冷蔵庫に入れて一晩おきます☆☆☆

ラードは60℃くらいのお湯に容器ごとつけておくと、中身を絞り出し易くなります。

鍋にラードを絞り出し、豚肉を入れます。

豚肉の色が変わってきたら、最弱火にします。
これで、約９０℃くらいです♪

蓋をせずに、4時間ほどラードに浸っている状態をキープします。

4時間経つと、竹串がスッと入るほど柔らかくなります。
火を止め、ラードに浸したまま冷まします。
※すぐ食べる場合は１６へ

脂身の方を下にして（反りをまっすぐにする為）容器に入れ、

鍋からラードを流し込んでおけば、冷蔵庫で1週間ほど保存できます。

食べる時には、食べる分だけラードから取り出します☆

お好みの大きさにカットし

フライパンに油をひかずに、中火～弱火で焼き、コンフィの中央が温まればＯＫです。

付け合せの野菜を用意し

コンフィの横で焼いていきます。

レンズマメは１５分間、水に浸しておきます。

お鍋にお湯を沸かし、塩をひとつまみ入れ、

浸しておいたレンズマメを、１２分間ゆでます。

ちょっと柔らかめくらいが美味しいです♪ゆで汁はしっかりと切ります。

盛付けです♪
先ず、お皿の中央にレンズマメを広げます。

その上にコンフィを乗せ、焼き野菜とハーブを添えます☆

グリビッシュソース（レシピID : 18021474）を添えるのもおすすめです☆
お肉をさっぱりといただけるソースです♪