フライパンに油をしき、鱈の表面についたタレは軽く落として焼きます。タレは捨てないで下さい。中火で皮面から焼きます。

焼き目がついたら、裏返してフタをし、2〜3分放置し、しっかり火を通します。
フライ返しを使ったら鱈が崩れません。