鍋に酢と水をいれ沸騰させておく

1に卵を割っていれポーチドエッグをつくる。白身は極力薄めに。半熟にする。

レタス、かいわれ大根、を水でさっと洗う。レタスはひとくちだいにちぎる。

アボカドの皮を向き2cm角くらいに切る。レモン汁をすこしかけておけば、黒くなるのを防げる。

3・4を皿に盛り2を真ん中におく。そしてまわりにエビを円状におく。

卵に切れ目をいれ、粗挽きこしょう(通常のしおこしょう可)をふる。

卵以外の部分に明太子ドレッシングをかけ完成