やわらかく戻したバターをボールに入れてクリーム状にねり、粉糖とひとつまみの塩を加えてよく混ぜる。

溶いた卵を分離しないように少しずつ加えながら、泡立て器で混ぜる。

ふるった粉類を加え、粉気がなくなるまでゴムベラで切り混ぜる。
ラップでまとめて包み、冷蔵庫で１時間以上寝かせる。

休ませた生地をめん棒で２～３mm程の厚さにのばし、ダブルパテ抜きφ98cmの丸型で５つ抜いてブリオッシュ型に敷き込む。

■アーモンドクリーム作り
やわらかく戻したバターをボールに入れてクリーム状にねり、砂糖を加えて泡立て器でよく混ぜる。

溶いた卵を分離しないように少しずつ加えながら泡立て器で混ぜ、続けてアーモンドパウダーもふるい入れてよく混ぜる。

タルト生地を敷いたブリオッシュ型に[7]のアーモンドクリームを流し入れ、180℃に予熱したオーブンで25分程焼く。

焼きあがったら熱いうちにアーモンドクリームの表面にラム酒をハケで塗り、型ごとケーキクーラーの上で冷ます。

■かぼちゃクリーム作り
かぼちゃは一口大に切り、レンジでやわらかくなるまで加熱し、皮を除いて熱いうちに裏ごしする。

ラム酒以外のかぼちゃクリームの材料を鍋に入れて火にかけ、鍋底をかきながら煮詰める。

固めのペースト状になれば火をとめ、粗熱がとれたらラム酒を加え混ぜてモンブラン口金（小）を付けた絞り袋に入れる。

■クリーム作り
ボールに生クリームと砂糖を入れ、ハンドミキサーで角が立つまで固めに泡立て、丸口金をつけた絞り袋に入れる。

■仕上げ
タルト生地を型から外し、生地の表面よりひとまわり小さい円すい状に[13]の生クリームをこんもりと高く絞り出す。

生クリームの外側にかぼちゃクリームをぐるぐると円すい状絞り出し、パンプキンシードを飾って粉糖をふる。

好みで、タルト生地の残りを２～３mmにのばして小さいクッキーを抜き、180℃に予熱したオーブンで８～９分焼いて飾る。

プチケーキにかぼちゃクリームを絞ったアレンジです。ミニ抜型のクッキーが主役になってこちらもかわいいですよ♪