卵は室温に戻し、卵黄と卵白に分けておく。薄力粉はふるっておく。バターは湯せんで溶かしておく。牛乳は常温にしておく。

ボウルに卵黄と半量のグラニュー糖、塩少々入れホイッパーで混ぜ溶かしバターとハチミツを加えなめらかになるまで混ぜる。

牛乳を加えふるった薄力粉とココアを加えて混ぜる。

別のボウルに卵白を入れハンドミキサーで白くなるまで混ぜる。残りのグラニュー糖を加え角が立つまで混ぜてメレンゲを作る。

メレンゲをゴムベラでひとすくいして生地に混ぜる。生地を濾して150ml位別の容器に移す。

残りの生地をクッキングシートを敷いた型に流しオレンジビッツを散らす。