〈準備〉
・ 型にクッキングシートを敷く。
・ 卵は室温に戻しておく。
・ バターを溶かす（冷まさないように保温）。

〈ブランデーシロップを作る〉
お湯にグラニュー糖を入れて溶かす。
ブランデーとレモン汁を加える。

〈バタースポンジ生地を作る〉
卵を溶きほぐし、グラニュー糖と塩を加えて湯せんであわ立てる（ハンドミキサー使用）。

人肌に温まったら、湯せんをはずしてもったりするまであわ立て、最後は低速で気泡を整える。

牛乳、ブランデーを加えて生地をゆるめ、薄力粉を2回に分けてふるい入れる。

底から持ち上げるように生地を混ぜ、粉が大体混ざったら溶かしバターを大2ずつ4回に分けて加え、滑らかな生地にする。

（バターを加えるつど10回ずつ、最後は30回くらい混ぜる。）

〈焼く〉
型に流し入れ、底をたたいて空気を抜く。
表面に霧をふき、予熱したオーブンで170℃35分焼く。

〈仕上げる〉
ケーキが焼きあがったら、20cm高さから型ごとストンと落とす。

側面の紙をはがして、ケーキクーラーの上で完全に冷ます。

1/2量のシロップを型に入れ、ケーキを敷き紙ごと型に戻し入れ、漬け込む。

残りのシロップを刷毛でまんべんなくケーキの上面に塗り、ラップで覆う。

冷蔵庫で1日冷やしてからスライスする。
1つずつラップで包み、さらに熟成させ、室温でいただく。