椎茸を水で戻し、石づきをとってスライスする。戻し汁はスープに使います。

レンコンは縦半分にし薄切り、さつまいもは一口大の乱切りにし、それぞれ水にさらす。

ネギは4cmくらいに、玉ねぎは2cm角に切る。

鍋にオリーブオイルを入れ、レンコン、玉ねぎを炒める。火がとおったら、さつまいもとネギ、椎茸を入れ軽く炒める。

鍋に水、椎茸の戻し汁を入れて煮、アクを取る。

コンソメ、大豆、コーン、ウスターソース、白だし、ローレルを入れレンコンとさつまいもが柔らかくなるまで煮る。

塩コショウで味を整えて出来上がり♪