手作りハム
意外と簡単めちゃウマ なおかつ安心
このレシピの生い立ち
安心なハムを作ってみたかったので
アプリでひらく作り方
- 1
豚肉塊にクレイジーソルト や ハーブ をまぶします 量は写真の感じで 裏表横にまんべんなく
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- 2
お肉の下に キッチンペーパーをしき 2日ほどおきます
- 3
2日ほどで水が出るので ペーパー外し オリゴ糖をまぶします はちみつでもいいですが オリゴ糖の方が安いので
- 4
クレイジーソルトから約一週間寝かせ
生ハムっぽくなってます
これで熟成はおわり 約1時間位水にさらして 塩抜きします -
- 5
鍋にアルミホイルを 底に二重にしき その上に ほうじ茶か 紅茶 その上に 砂糖 ローリエ や 乾燥バジルプラスしても◯
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- 6
葉っぱたちがつかないように あみなどをしきます
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- 7
その上に 肉をおきます
今回はベーコンも一緒に燻します
ベーコンは3日ほどでできるので 時間差で仕込みます
ベーコンの作り方も 書いてあります -
- 8
アルミホイルを二重にして ふたをします
ここから 中火で５分位 香りがしだしたら
弱火にして 全部で50分位
蓋は開けない事 そして 冷めるまで しばらくおきます -
- 9
粗熱をとって冷蔵庫へ
この時点で食べると 焼豚みたいなので
冷蔵庫で5、6時間ほど寝かせます -
- 10
寝かせて切ると ハムに変身〜〜
玉ねぎのマリネや 人参ドレッシングなど
お好みで -
- 11
保存は切って くっつくラップ(プレスンシール)で保存すれば 一枚ずつ使えます 出して少し置いとくとすぐ使えます
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コツ・ポイント
出来上がってすぐ食べると焼豚みたいです
粗熱とって 冷蔵庫で寝かせるとハムになります
つくれぽ
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