〈準備〉
・薄力粉、コーンスターチを合わせて、2回以上ふるう。
・バターを溶かして温めておく。

・型※にショートニングを塗り、強力粉をはたく。

〈レモンスポンジケーキを作る〉
ボウルに卵黄を入れて泡立て器でよく溶きほぐし、上白糖を加えてすばやくすり混ぜる。

白っぽくとろりとなったら、レモン果汁を加える。

塩少々を加えた卵白に上白糖を3回に分けて加えて、しっかりとしたメレンゲを作る。

卵黄生地にメレンゲを1/3量加えて泡立て器でよくなじませる。

粉類を1/2量、残りのメレンゲの1/2量、残りの粉類、メレンゲの順に加えて粉けがなくなるまでゴムベラで混ぜ合わせる。

溶かしバターを加え、なめらかな生地になるまで練らないようによく混ぜる。

型に生地を8等分して入れ、軽くたたいて空気を抜くと共に平らにならす。

200℃に天板ごと予熱したオーブンで、180℃15分焼く（竹串を刺して生地がつかなければOK）。

ケーキクーラーの上に取り出し、底の膨らみを押さえるために再度型を被せる。
落ち着いたら型をはずし、そのまま冷ます。

〈仕上げる〉
ホワイトチョコレートを細かく刻み、湯せんで溶かし、レモンオイルを加える。※

※サラダオイルを混ぜてみたら、滑らかで作業が楽でした。

刷毛でスポンジケーキの底を塗り、一度冷蔵庫で冷やし固める。
取り出してトップを塗り、再度冷蔵庫に入れる。

固まったらアルミホイルなどで包み、よく冷やしていただく。