イチゴジャムを作る（加熱中、噴いてあふれないように大きめの容器を用意してください）。

4つ割りにしたいちごを耐熱容器に入れ、砂糖、レモン汁を加えてふたをして電子レンジ強で3分加熱する。

さらにふたなしで約6分加熱し、80g（約1/2量）になるまで水分を飛ばす。

中2～3回取り出して混ぜながら様子をみる。最後は一気に煮詰まるので、特に慎重に。

ジャムをシート用耐熱容器に取り出し、粗熱をとる。
コンデンスミルクを加え、泡立て器で混ぜる。

粉類、卵白を加えて混ぜ、電子レンジ強で1分加熱、取り出してよく混ぜる。

さらに1分加熱する（30秒ごとに取り出して混ぜる）。

1cm角に切ったバターを加え、ゴムベラで練るようにしながらよく混ぜ込む（他のシートよりも、とろりとした状態）。

ラップを敷いた小さめのバットに広げてのばし、上からもラップを貼りつけて冷やし固める。

〈参考〉
写真のものはHB食パンコースを使用しています。
折込み回数はもっと少ないほうがシートの存在感があったかも…。

シートを包んで3つ折2回して休ませた生地を3等分し、三つ編みで成形、焼成終了15分前に取り出しました。