鶏肉は１センチ角に切り、白ネギとわけぎは小口切りにする。

鍋に、水、鶏肉、酒、塩少々を入れ、沸騰して鶏肉に火が通ったら、だしの素を加える。

暖かいご飯をざるに入れ、流水でぬめりが取れるように洗う。

水気を切ったごはんを鍋に加え、ひと煮立ちさせ、味を見て塩少々で味をととのえる。

続けて白ネギを加え、ひと混ぜしたら、とき卵を周りから中心に向かって少しずつ円を描くように入れる。

卵がふわっと浮いたら、半熟の部分がまだ残る状態ですぐに火をとめる。