板こんにゃくを薄くスライスして中央に縦に切り込みを入れ、穴にくぐらせて手綱にする。

ごぼうはよく洗い、包丁の裏側で皮をそぎ落とす。

ごぼうを斜めにスライスする。
変色が気になる場合は酢水にさらす。

鍋にお湯を沸かし、沸騰したらこんにゃくを入れ2〜3分茹でる。
※茹でると手綱が戻りにくくなります。

鍋にごぼうを入れ、完全に浸かるくらい水を入れ、火にかけ茹でる。沸騰して5分経ったらザルにあげる。

牛肉は食べやすい大きさに切り、鍋にサラダ油をひいて火にかけ、温まったら牛肉を入れ炒める。

牛肉の色が変わったらごぼうを入れて更に炒める。

鍋に砂糖、みりん、醤油を入れ炒め煮にする。
調味料と具材がなじんだらこんにゃくを入れ、汁気が2割になるまで煮詰めて完成。

一度冷めた方が味がより染みます。