茄子を薄く切って、フライパンに油を引いて炒めます。

茄子に火が通ったら皿に盛り、引き続きフライパンで目玉焼きを作ります。

目玉焼きの黄身をソースにするのが料理のキモなので、白身だけ固まって、黄身はまだ固まらないタイミングで火を止めます。

火を止めたらすぐ目玉焼きに醤油をかけます。醤油がフライパンの余熱で温められる事で香りが開きます。

皿に敷いておいた茄子の上に目玉焼きを載せて完成です。黄身を崩して食べましょう。

【ワンポイント】茄子を炒める油を減らしたい場合は、油を減らした分水を足し煮焼く。油を沢山に入れなくても柔らかくなります。